Vegan bananenbrood met appel
Lekker smeuïg
Bananenbrood met appel, rozijnen en kaneel. Dit veganistische, gluten- en suikervrije bananenbrood is een perfect voedzaam ontbijt of een heerlijke snack voor tussendoor. Dit recept voor appeltaart-bananenbrood zit boordevol vitaminen, mineralen en gezonde vetten. Het is een onweerstaanbaar bakrecept: smeuïg en met een subtiele zoetheid. Geniet ervan met een lik plantaardige boter!
Heb je bananenbrood over? Maak een smoothie met appel bananenbrood en kaneel: snijd 1 banaan, 1 appel (geschild) en 1 sneetje bananenbrood in stukjes om het mixen makkelijk te maken. Doe de banaan, appelstukjes, bananenbrood, 200 ml plantaardige melk (zoals amandel- of havermelk), en 1 theelepel kaneel in een blender. Blend alles tot een gladde massa. Voeg extra melk toe als de smoothie te dik is. Proef de smoothie en voeg eventueel agavesiroop toe voor extra zoetheid.
Ook lekker: havermout koekjes met banaan, een vegan koekje met een laagje chocolade en kokos – té lekker!
Voel je je moe en futloos? Dit kan wijzen op een ijzertekort. IJzer is een essentiële voedingsstof. Heb je een ijzertekort? Hier lees je hoe je het kunt oplossen!
Ingrediënten
- 3 bananen rijp
- 2 el chia zaad + 4 el water
- 1 tl kaneel
- 1 tl speculaaskruiden
- 8 gr bakpoeder
- 100 ml plantaardige melk
- 75 gr havermeel
- 50 gr havermout
- snuf zeezout
- 1 appel biologisch
- flinke hand rozijnen
- handje (wal)noten
Optioneel
- 15 gr amandelmeel
- plantaardig eiwitpoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de chia zaden met water in een glas, roer door elkaar en laat dit 10 minuten staan, dit wordt een ‘chia ei’ genoemd.
- Prak de bananen in een kom en voeg daarna de plantaardige melk, chia eieren en kruiden toe. Mix alles goed door elkaar en voeg daarna het havermeel, havermout, bakpoeder, rozijnen, noten en zout toe. Roer nogmaals door elkaar.
- Snijd de helft van de appel in blokjes en voeg dit ook toe aan het beslag. Snijd de andere helft van de appel in dunne plakjes. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en maak af met de plakjes appel en noten.
- Bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Optioneel: appel bananenbrood met een topping van plantaardige yoghurt, pitjes en zaden, en voeg een heerlijke dot pindakaas toe – favoriet!
Dit vegan bananencake-recept is van @veggilaine super leuk dat ik het mag delen! Bekijk haar boek hier.
Lunchtip: vegan zoete aardappelsalade.
Deel dit recept
