Vegan bourguignon
Meatless bourguignon
Vegan bourguignon
Meatless bourguignon
Vegan Bourguignon, oftewel Meatless Bourguignon, is een makkelijk te maken en supergezond gerecht – een echte winterklassieker. Deze paddenstoelen bourguignon is perfect voor de feestdagen, een plantaardige twist op de klassieke boeuf bourguignon.
Wie houdt er nou niet van een hartige stoofpot? Met dit recept maak je zelf een heerlijke vegan stoof boordevol groenten, ideaal voor Kerstmis of een koude winterdag. De combinatie van paddenstoelen, wortel, ui en een rijke rode wijnsaus zorgt voor diepe, volle smaken.
Probeer ook: bietensoep met gember – een verrassend lekkere combinatie voor een gezond soeprecept.
Ingrediënten
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 6 el olijfolie
- 8 wortels (bospeen)
- 200 gr bleekselderij
- 3 pastinaken zo'n 400 gr (of neem knolselderij)
- 600 gr paddenstoelen mix in stukken
- 1 el boter plantaardig
- 200 ml groentebouillon
- 300 ml rode wijn
Kruiden
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- snuf (gerookt) zout
- peper versgemalen
- 5 gr tijm vers
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl maizena
Instructies
- Pel en snijd de ui in dunne ringen, verhit de helft van de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de uien.
- Snijd de wortel en de bleekselderij in plakjes, pel en pers de knoflook en snijd de pastinaak of knolselderij in blokjes en bak kort mee met de uiringen.
- Verwarm de boter met olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen bruin. Voeg ze daarna toe aan de groenten.
- Schenk de bouillon en rode wijn in de pan samen met alle kruiden en breng aan de kook.
- Laat zo'n drie kwartier pruttelen met de deksel op de pan. Maak een papje van de maïzena met 2 el kookvocht en voeg toe aan de pan.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper en zout. De vegan bourguignon is klaar om te serveren.
Optioneel: voeg een extra topping van verse kruiden toe. Serveer deze vegan stoofpot met brood, krieltjes of een romige puree.
Nog een idee: maak een vegan paté van paddenstoelen en kruiden, een heerlijke plantaardige smeerworst op basis van champignons.
Deel dit recept
