Vegan burrito met zwarte bonen
Veggie burrito
Vegan burrito met zwarte bonen
Veggie burrito
Vegan burrito met zwarte bonen. Als het om comfortfood gaat, is deze vegan burrito een echte topper! Serveer hem met een flinke dot guacamole of vegan yoghurt, en je hebt een heerlijke maaltijd. Wat heb je nog meer nodig?
Wrap of burrito: wat is het verschil?
Een burrito bevat altijd bonen, waardoor het een opgerolde gevulde tortilla wordt met (vegan) gehakt, maïs, rijst, guacamole, tomaat, ui en koriander. In een wrap kun je de bonen weglaten, dus de keuze is aan jou!
Tip: verhit 1 el olijfolie met 1 tl paprikapoeder en bak je rijst hierin voor een extra smaakboost – dit maakt je rijst heerlijk aromatisch.
Ook lekker: wrap met kipstukjes, avocado en harissa-mayo. Een smaakvolle combinatie die je niet wilt missen!
Ook lekker: smoothie bowl vol framboos en bosbes, ’n kom vol kleur.
Inspiratie: ontdek vijf verrassende manieren om knolselderij te gebruiken – een echt briljant idee!
Ingrediënten
- 2 wraps (glutenvrij)
- 120 gr rijst
- 130 gr zwarte bonen (blikje 200 gr)
- 1 tomaat
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 2 el sojasaus
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
Optioneel
- spinazie / rucola
- platte peterselie
- limoensap
Instructies
- Kook eerst de rijst gaar volgens aanwijzingen van de verpakking, pel en snipper de ui en knoflook en fruit in een klein beetje olijfolie.
- Spoel de bonen goed af, laat uitlekken en voeg toe aan het ui- knoflookmengsel. Was en snij de rode peper en tomaat in fijne ringetjes en blokjes en voeg ook toe samen met de kruiden en sojasaus.
- Verwarm de wraps om en om in een droge koekenpan en leg op een bord. Schep de rijst en het zwarte bonenmengsel op beide wraps.
- Maak eventueel af met platte peterselie, spinazie en limoensap en vouw dicht.
Maak deze heerlijke vegan burrito in een handomdraai! Serveer hem direct, en top af met pistachenoten of pompoenpitten voor een extra crunch.
Optioneel: voeg vegan gehakt voor een hartigere versie en serveer met guacamole en vegan yoghurt.
Ook lekker: quinoa salade met wortel en tuinkers. Dit simpele recept is licht verteerbaar en boordevol voedingsstoffen.
Lunchtip: broccoli-courgettesoep met limoen.
Deel dit recept
