Vegan erwtensoep
Met vegan worst
Erwtensoep – voedzaam en boordevol smaak! Deze heerlijke vegan erwtensoep is een variant op de klassieke erwtensoep, perfect voor koude dagen, deze soep zit vol voedzame ingrediënten en is volledig plantaardig. Met een rijke textuur en een diep verwarmende smaak is dit een echte winterklassieker die je keer op keer wilt maken.
Serveer de soep met een stuk brood en een lekkere spread!
Tip: voeg een drizzle van crispy chili-olie toe voor een heerlijke crunch en een pittige kick. Chili-olie is een onmisbare smaakmaker die je altijd in huis wilt hebben!
Maak deze plantaardige erwtensoep extra vullend met vegan spekjes – perfect voor een complete maaltijd. Ook lekker: bietensoep met gember – verrassend smaakvol en gezond! Of plan een avond uit en ga eten bij Bonboon.
Knolselderij, is een echte herfst- en wintergroente, maar je kunt hem het hele jaar door kopen.
Ingrediënten
- 300 gr spliterwten
- 1½ lit bouillon
- 1 laurierblad
- 320 gr knolselderij
- 2 preien
- 25 gr selderij vers
- 1 rookworst (roockworst) Vegetarische Slager
Instructies
- Breng in een grote soeppan de bouillon aan de kook en voeg het laurierblad en de spliterwten toe. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en laat je de erwten ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door.
- Schil ondertussen de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes. Spoel de blokjes knolselderij af met water. Was de prei grondig en snijd deze in dunne ringen. Hak de verse selderij fijn.
- Voeg de knolselderij, preiringen en kleingesneden selderij toe aan de soeppan. Roer alles goed door en leg de vegan worst bovenop de soep.
- Laat de soep nog eens 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten en spliterwten zacht en gaar zijn. Roer regelmatig om te voorkomen dat de soep aanbrandt.
- Optioneel: pureer de soep met een staafmixer tot een gladde textuur, of laat de soep onbewerkt voor een rustieke, grovere structuur.
- Haal de rookworst uit de pan, snijd deze in plakjes en voeg de plakjes terug aan de soep toe.
- Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer de vegan erwtensoep in kommen, eventueel met een topping.
Top deze vegan erwtensoep af met krokante uitjes en een drizzle chili-olie voor extra smaak en textuur!
Ook lekker: soep van zwarte bonen en linzen met chili voor een verrassende twist. Heb je knolselderij over? Maak plantaardige shoarma.
Deel dit recept
