Vegan gehaktballen met rijst
En pindasaus
Vegan gehaktballen met rijst
En pindasaus
Gekruide rijst met pindasaus en vegan gehaktballen: een perfecte combinatie! Een van de makkelijkste manieren om rijst meer smaak te geven, is door het te koken in bouillon. Het vegan gehakt van de Vegetarische Slager, gemaakt op basis van soja, is verrijkt met ijzer, B12 en zit boordevol eiwitten – een voedzame keuze!
Het maken van je eigen pindasaus is ontzettend eenvoudig. Door de toevoeging van sereh en gember krijgt deze satésaus meteen een rijke smaak. Zelf maken was nog nooit zo simpel!
Ook lekker: venkelrisotto met spinazie, een Italiaanse risotto met een Hollandse twist, heerlijk vegan met doperwten.
Zin in zoet: bananenbrood met appel, rozijnen en kaneel: een glutenvrij en suikervrij alternatief, ideaal als voedzaam ontbijt of tussendoortje.
Ingrediënten
- 320 gr rijst
- 600 ml bouillon
- 1 sjalot
- 1 el olijfolie
- 2 gehacktbal Vegetarische Slager (2 x 180 gr)
Pindasaus
- 4 el pindakaas
- 3 tl sambal
- 2 el ketjap manis
- stukje sereh en gember
Optioneel
- radijs-, komkommer- en wortel rasp
Instructies
- Pel en snipper de sjalot en fruit aan in olijfolie in een kookpan. Voeg de rijst toe, bak kort mee en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat zo’n 8 minuten zachtjes koken. Giet af (mocht er vocht over zijn) en laat even rusten.
- Kook 300 ml water met de gember en sereh in een steelpan. Zet het vuur laag en roer de pindakaas door het hete water tot een saus samen met de sambal en ketjap naar smaak. Blijf roeren en voeg eventueel water toe mocht de saus te dik worden.
- Bak de vegan gehaktballen volgens aanwijzingen van de verpakking. Schep de rijst op borden samen met de vegetarische gehaktbal en pindasaus.
Maak het rijstgerecht af met geraspte rauwkost en een extra topping van krokante uitjes.
Ook lekker: quinoa salade met wortel en tuinkers, een simpel recept, licht verteerbaar en erg voedzaam.
Lunchtip: broccoli-courgettesoep met limoen.
Deel dit recept
