Snelle en smaakvolle pasta met een plantaardige twist: vegan pasta met rucola-salsa verde. Deze wil je proberen! Groene sauzen, zoals salsa verde, zijn al jaren populair in de Italiaanse keuken en worden regelmatig in vegan gerechten gebruikt. Deze vegan versie met rucola geeft je een frisse, pittige smaak waar je direct blij van wordt.

Bij het maken van de salsa verde denk je misschien: ‘kan dit echt zo snel klaar zijn?’ Ja hoor, binnen enkele minuten maal je rucola, kappertjes, knoflook en citroensap tot een fluweelzachte saus. Terwijl de pasta kookt, staat de salsa al klaar om gemengd te worden. Voor een extra touch kun je het gerecht afmaken met plantaardige kaas en gehakte pistachenoten. Perfect voor een doordeweekse maaltijd die zowel snel als gezond is.

Ook lekker: citroenpasta een fris en snel recept boordevol smaak. Salsa verde en pasta zijn een gouden duo, maar probeer de salsa ook eens als smaakmaker bij gegrilde groenten, op brood (op een dun laagje hummus) of als dip voor snacks.

Optioneel; een topping van pijnboompitten! Dit gerecht is zo lekker dat je het gegarandeerd vaker op tafel zet! Daarnaast bevat deze pasta nog geen 500 calorieën per persoon zonder de topping naar keuze.

Ook lekker: venkel risotto met spinazie. Meer lekkere recepten!