Vegan pompoen muffins
Met appel en banaan
Muffins met pompoen, appel en banaan – vegan, glutenvrij en suikervrij, ideaal voor een voedzaam ontbijt. Pompoen is een gezonde keuze, rijk aan vezels en laag in calorieën. Deze herfstgroente zit boordevol vitamine C en E, ijzer en calcium. Dankzij het hoge gehalte aan bètacaroteen geeft pompoen je weerstand een boost, precies wat je nodig hebt voor de winter.
Deze vegan pompoenmuffins krijgen een heerlijke smaak door de appel en een lichte zoetheid van banaan.
Ook lekker: havermoutkoekjes met banaan – een vegan koekje met een laagje chocolade en kokos, té lekker.
Voel je je vaak moe of futloos? Dit kan een teken zijn van ijzertekort. IJzer is een essentiële voedingsstof voor je energie. Meer weten over hoe je dit aanvult? Hier vind je tips!
Ingrediënten
- 180 gr havermeel of vrij van gluten meel Schär mix B
- 50 gr havervlokken
- 30 gr amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baksoda
- 50 ml dadelstroop of 50 gr kokosbloesemsuiker
- 2 tl kaneel
- ½ tl gemberpoeder
- snuf nootmuskaat
- snuf zeezout
- 200 gr pompoenpuree
- 250 ml havermelk
- 1 appel het rasp
- 1 el appelazijn
- 2 bananen (kleintjes)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden, meng de droge ingrediënten in een kom en meng de natte ingrediënten in een kom, de appel als laatste.
- Meng beide door elkaar en verdeel in 12 vormpjes. Zet in de oven voor 25 minuten en zet de oven uit.
- Laat afkoelen en eet als ontbijt met ’n dot pindakaas of neem mee voor onderweg en tussendoor.
Optioneel: een topping van plantaardige yoghurt, pitjes en zaden… en natuurlijk een flinke dot pindakaas, onze favoriet!
Dit vegan pompoen recept is van Dokter Valentine, met een eigen twist!
Ook lekker: zoete aardappelsalade.
Inspiratie: eten uit de moestuin.
Deel dit recept
