Vegan roerei recept
Tofu scramble
Vegan roerei recept
Tofu scramble
Roerei, oftewel tofu scramble, met vegan spekjes, tomaat en knoflooksaus: een heerlijk katerontbijt. Roerei zonder ei klinkt misschien gek, maar het is echt een aanrader. Dit vegan roerei recept, ofwel plantaardig roerei, maak je eenvoudig met stevige tofu. Edelgistvlokken geven een kaasachtige smaak, net als mosterd. Kurkuma zorgt voor de gele kleur, terwijl paprikapoeder kleur en smaak toevoegt.
Voor extra smaak kun je knoflook- en uienpoeder toevoegen. Plantaardige melk zorgt voor een iets vochtiger textuur.
TOFU IS HARTSTIKKE GEZOND
Tofu is plantaardig en zit boordevol eiwitten. Het is rijk aan vitamine B en mineralen zoals kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, zink, vitamine A, B1, B2, B3, B5, E en foliumzuur.
Voel je je moe, flauw en futloos? Misschien heb je een ijzertekort. IJzer is een onmisbare voedingsstof. IJzertekort? Zo los je het op!
Ingrediënten
- 250 gr stevige tofu
- olijfolie
- 150 gr vegan spekjes
- 140 gr mini tomaten
- 70 ml havermelk
- 2 el edelgistvlokken
- snuf kurkuma
- snuf paprikapoeder
- peper en zout
- 1 tl mosterd
- knoflooksaus
Optioneel
- brood | toast | crackers
Instructies
- Maak het blok tofu klein, zorg voor kleine stukjes, met een vork of je handen. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de tofu stukjes goudbruin.
- Meng de havermelk met de edelgistvlokken, mosterd en kruiden en schenk bij de tofu scramble. Bak mee en voeg naar smaak eventueel extra peper en zout toe.
- Bak ondertussen de vegan spekjes in een koekenpan met een scheutje olijfolie, snij de tomaatjes doormidden en bak kort mee.
- Toast (glutenvrij) brood en serveer alles samen; tofu scramble, spekjes, tomaat en knoflooksaus en eet lekker.
Favoriet op toast: met krokant gebakken uitjes en wat chilivlokken. Een goed vegan alternatief voor roerei.
Ook lekker: vegan zoete aardappelsalade.
Inspiratie: eten uit de moetuin.
Deel dit recept
