Vegan spinazie pannenkoeken
Groentepannenkoek
Vegan spinazie pannenkoeken
Groentepannenkoek
PPannenkoeken met spinazie, vegan en glutenvrij. Hartige gezonde en easy pannenkoek recept voor de lunch.
Spinazie is gezond en zorgt voor sterke botten, spinazie bevat veel voedingsvezels, mineralen kalium, calcium, fosfor en magnesium.
PLANTAARDIGE GROENTEPANNENKOEK
Plantaardige groentepannenkoek maak je voor variatie lekker af met ’n dot room van selderij en haver-fraiche. Snij 20 gr bleekselderij klein, meng met 120 gr haver-fraiche en pureer, breng op smaak met ’n snuf zout en zwarte peper.
Liever geen glutenvrij meel, maak je eigen (glutenvrije) meelmix of neem speltmeel.
Ook lekker: Bietensoep met gember biet en gember smaakt écht verrassend lekker, ’n gezond soep recept.
Voel je je moe, flauw en futloos? Misschien heb je een ijzertekort. IJzer is een onmisbare voedingsstof. IJzertekort? Zo los je het op!
Ingrediënten
- 200 gr (baby) spinazie vers
- olijfolie om in te bakken
- 125 gr zelfrijzend bakmeel Doves Farm Freee
- 250 ml havermelk
- snuf zout
Topping
- spinazie
- kerstomaat
- rode ui
- pompoenpitjes
- avocado
- limoen het sap
Instructies
- Doe de spinazie en melk in een blender en mix de spinazie glad. Voeg het meel toe en ’n snuf zout en roer tot een mooi beslag.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en schenk wat beslag in de pan en verdeel. Bak om en om en doe dit zo’n 6 keer of tot het beslag op is.
- Ondertussen de topping, maak mousse van avocado met ’t sap van limoen, peper en zout, snij tomaat en rode ui klein, meng met overgebleven spinazie en serveer direct.
Optioneel; ’n extra topping van verse kruiden, nootjes en zaden.. Serveer deze plantaardige pannenkoek met ’n dip van hummus voor variatie.
Wil je de pannenkoeken warm houden, doe dit dan in de oven op een lage temperatuur.
Ter info; de kcal zijn excl. de topping.
Ook lekker: vegan zoete aardappelsalade.
Inspiratie: eten uit de moetuin.
Deel dit recept
