Vegan whipped ricotta, je nieuwe favoriete spread
Van tofu
Romig en mega-smaakvol. Deze whipped vegan ricotta heeft het allemaal: umami deluxe, fluweelzacht als klassieke ricotta, maar helemaal plantaardig. Denk: gekaramelliseerde ui, frisse salsa verde en een hint van oosterse vissaus.
Perfect als starter voor je winterdiner of om te delen tijdens een knusse avond met vrienden. Plantaardig, eiwitrijk, feestelijk en totally winterproof.
Tip als snack bij de aperitivo:
Varieer met chilivlokken en gebruik een chili-olie in plaats van salsa verde voor een pittige variant.
Meer weten over tofu: soorten, bereiding en tips?
Vegan whipped ricotta op toast
Korte dagen, lange avonden, dit wil je maken!
Tips en variaties:
- Miso: vervang de misopasta door Clearspring Organic Japanese White Miso Soup Paste (2 zakjes in plaats van 2 tl miso) voor een subtielere, zachtere smaak met een vleugje kombu-umami.
- Parmezaan-alternatief: gebruik in plaats van edelgistvlokken Lidl Way To Go, *Parmezaanse kaas van cashewnoten.
- Meer pit: voeg een paar druppels sriracha of chilivlokken toe voor een pittige twist.
Maak de vegan ricotta smeuïger met olijfolie extra vergine en serveer samen met hummus als variatie.
Halloumi op brood ook een aanrader!
Ingrediënten
Tofu-cashew-ricotta
- 400 gr stevige tofu
- 50 gr cashews 1 uur geweekt
- 25 gr edelgistvlokken (of vegan parmezaan*)
- 2 teentjes knoflook grof gehakt
- 2 el witte misopasta
- 1 tl uienpoeder
- ½ tl zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 2 el olijfolie extra vergine
- 1 citroen het rasp
- 3 el citroensap
- 1 á 2 tl sojasaus
- 1 tl vegan vissaus
Gekarameliseerde ui
- 3 uien groot, (±450 gr), in dunne ringen
- 2 el olijfolie
- 1 snuf zout
Salsa verde
- 30 gr peterselie vers bosje
- 15 gr basilicum vers
- 2 el kappertjes
- 1 teentje knoflook
- 4 el olijfolie extra vergine
- 1 el citroensap
- zout en peper naar smaak
Topping
- 40 gr cashews grof gehakt en geroosterd
Serveren
- 6 plakken brood toast of bruschetta-stijl, geroosterd
- olijfolie voor drizzle
Instructies
- Fruit de uien langzaam in olijfolie met een snuf zout tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 20 minuten).
- Doe tofu, geweekte cashews, edelgist, knoflook, misopasta, uienpoeder, zout, peper, olijfolie, citroenrasp, citroensap, sojasaus en vegan vissaus in een keukenmachine. Blend tot een luchtige, gladde ricotta. Proef en breng op smaak.
- Maak de salsa verde: hak peterselie, basilicum, kappertjes en knoflook fijn. Meng met olijfolie, citroensap, zout en peper.
- Rooster de cashews goudbruin in een droge pan.
- Serveer de whipped ricotta van tofu op knapperige toast of bruschetta. Lepel er wat gekarameliseerde ui en salsa verde over, bestrooi met cashews en eventueel extra kappertjes.
Resultaat van dit vegan ricotta recept: een frisse, romige en knapperige spread vol pit en rijk aan eiwitten.
Iets warms? Een kom snijbietsoep uit eigen tuin – verrassend lekker en voedzaam voor erbij.
Dit recept is ontwikkeld voor LekkerVega magazine winter 2025 van de Vegetariërsbond, met gebruik van V-label gecertificeerde producten.
Meer van dit? Schrijf je in voor de nieuwsbrief (op deze pagina) en krijg de lekkerste recepten in je inbox!
Deel dit recept
