Vegan wortelsoep
Met koriander
Vegan wortelsoep
Met koriander
Wortel-koriander soep met gember en pitten; deze soep is niet alleen waanzinnig lekker, maar ook ongelooflijk gezond! Of je nu kiest voor winterpeen, bospeen of een kleurrijke regenboogwortelmix, wortels zijn altijd een slimme keuze voor je gezondheid. Ze zitten boordevol bèta-caroteen en bieden nog veel meer voordelen. Ontdek waarom je vaker wortels zou moeten eten!
Wortels bevatten belangrijke mineralen zoals magnesium, kalium en calcium, die bijdragen aan sterke botten. Een perfecte reden om vaker wortels op je bord te leggen!
Inspiratie: ontdek vijf verrassende manieren om knolselderij te gebruiken – een echt briljant idee!
Ingrediënten
- 400 gr bio wortels
- 1 witte ui
- 900 ml groentebouillon
- 1 bosje koriander vers
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
Topping
- pompoenpitten
- vegan yoghurt
- gember / chilipoeder
Instructies
- Snijd de wortels in stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook.
- Verwarm een soeppan met een scheutje olijfolie. Fruit de ui, knoflook en wortel in de pan totdat de ui glazig is.
- Hak de koriander grof en voeg deze toe aan de pan. Houd een beetje koriander achter voor de topping. Voeg de bouillon toe aan de pan.
- Breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 10 minuten koken, totdat de wortels zacht en gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en laat de soep iets afkoelen. Gebruik een staafmixer om de wortelsoep te pureren tot een glad geheel.
- Serveer de romige wortelsoep in kommen of diepe borden.
- Garneer met de overgebleven koriander, chili, peper, zout naar smaak en eventueel geroosterde pompoenpitten.
Serveer de wortelsoep met brood, toast of crackers en een lepel (vegan) yoghurt.
Vraag je je af of rauwe wortels gezonder zijn dan gekookte? Beide zijn gezond, maar gekookte wortels bieden net iets meer voordelen. Door ze te koken of in dit geval in soep te verwerken, bevatten ze meer bètacaroteen, een antioxidant die in de darmen wordt omgezet in vitamine A.
Ook lekker: quinoa salade met wortel en tuinkers, een eenvoudig, licht verteerbaar en voedzaam recept.
Ook lekker: courgettesoep met broccoli en limoen.
Deel dit recept
