Venkel risotto met spinazie
En doperwten
Venkel risotto met spinazie
En doperwten
Venkel risotto met spinazie – een Italiaanse klassieker met een Hollandse twist. Dit vegan gerecht combineert doperwten en venkel voor een heerlijke smaakbeleving!
Venkel is niet alleen erg smaakvol, maar ook rijk aan voedingsstoffen. Het helpt je lichaam beschermen tegen vrije radicalen en celveroudering, en is bovendien caloriearm met slechts 12 kcal per 100 gram.
Vegan risottorecept
Dit basisrecept voor vegan risotto is heerlijk romig en smeuïg. Voor extra smaak kun je wat geraspte Violife Parmezaanse kaas toevoegen om het gerecht helemaal af te maken.
Ook lekker: risotto met plantaardig spek en bonen, een perfecte balans tussen hartig en zoet met een vleugje stroop.
Toetje! Een fruitige smoothie bowl vol frambozen en bosbessen – een kom vol kleur.
Ingrediënten
- 200 gr risotto rijst
- 600 ml bouillon
- 1 ui
- 1 venkel
- 500 gr spinazie diepvries
- 75 gr doperwten diepvries
- 2 el olijfolie
- zeezout- peper- komijnzaad- oregano naar smaak
- ½ limoen sap en rasp
Optioneel
- geroosterde pompoenpitten of amandelen
Instructies
- Pel en snipper de ui en knoflook, ontdooi de spinazie en laat uitlekken. Snij de venkel doormidden, verwijder de kern en snij in flinterdunne ringen.
- Kook ondertussen het water voor de bouillon. Verhit 1 el olijfolie en bak de venkel in een pan met dikke bodem zo’n 5 minuten. Schep de groenten op een bord en hou apart.
- Verhit 1 el olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui. Voeg de risottorijst toe en bak glazig. Voeg een kwart van de bouillon toe en zet het vuur laag. Roer en voeg steeds een scheut extra bouillon toe als deze helemaal is opgenomen.
- Voeg als de risotto bijna klaar is de venkel, spinazie en doperwten toe samen met limoen- sap en rasp en kruiden naar smaak.
- Serveer de risotto met verse kruiden en vegan kaas. Optioneel; ’n topping van verse kruiden en pitjes voor extra bite..
Optioneel, een topping van verse kruiden en pitjes voor extra bite.
Lunchtip: broccoli-courgettesoep met limoen.
Deel dit recept
