Venkel risotto met spinazie
En doperwten
Venkel risotto met spinazie
En doperwten
Venkel risotto met spinazie – een Italiaanse klassieker met een Hollandse twist. Dit vegan gerecht combineert doperwten en venkel voor een heerlijke smaakbeleving!
Venkel is niet alleen erg smaakvol, maar ook rijk aan voedingsstoffen. Het helpt je lichaam beschermen tegen vrije radicalen en celveroudering, en is bovendien caloriearm met slechts 12 kcal per 100 gram.
Vegan risotto recept
De basis voor dit vegan risotto recept is heerlijk romig en smeuïg, precies zoals je het van een goede risotto mag verwachten. Voor een hartige touch kun je wat geraspte Violife Parmezaanse kaas toevoegen om het gerecht helemaal af te maken. Serveer de risotto eventueel met een frisse groene salade, een voedzame maaltijd waar iedereen van zal genieten.
Ook lekker: pasta salsa verde van rucola, deze wil je proberen.
Toetje! Een fruitige smoothie bowl vol frambozen en bosbessen – een kom vol kleur.
Ingrediënten
- 200 gr risotto rijst
- 600 ml bouillon
- 1 ui
- 1 venkel
- 500 gr spinazie diepvries
- 75 gr doperwten diepvries
- 2 el olijfolie
- zeezout- peper- komijnzaad- oregano naar smaak
- ½ limoen sap en rasp
Optioneel
- geroosterde pompoenpitten of amandelen
Instructies
- Pel en snipper de ui en knoflook, ontdooi de spinazie en laat uitlekken. Snij de venkel doormidden, verwijder de kern en snij in flinterdunne ringen.
- Kook ondertussen het water voor de bouillon. Verhit 1 el olijfolie en bak de venkel in een pan met dikke bodem zo’n 5 minuten. Schep de groenten op een bord en hou apart.
- Verhit 1 el olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui. Voeg de risottorijst toe en bak glazig. Voeg een kwart van de bouillon toe en zet het vuur laag. Roer en voeg steeds een scheut extra bouillon toe als deze helemaal is opgenomen.
- Voeg als de risotto bijna klaar is de venkel, spinazie en doperwten toe samen met limoen- sap en rasp en kruiden naar smaak.
- Serveer de vegan risotto met verse kruiden en vegan kaas.
Optioneel, een topping van verse kruiden en pitjes voor extra bite.
Lunchtip: broccoli-courgettesoep met limoen.
Deel dit recept
