Zoete aardappel andijvie stamppot
Met rode ui
Stamppot van zoete aardappel en andijvie, een smeuïge stamppot met zoete aardappel, andijvie, rode ui en pecannoten voor een lekkere bite. Ondanks dat we thuis geen aardappeleters zijn, is dit toch een van onze favoriete stamppotrecepten. Het is een prima alternatief voor de klassieke stamppot, namelijk stamppot met zoete aardappel.
Ook lekker: wrap met kipstukjes, avocado en harissa mayonaise – een heerlijke Marokkaanse lunchwrap.
Zoete Aardappel (ofwel Bataat)
De zoete aardappel, ofwel bataat, is eigenlijk geen aardappel, ook al doet de naam dat vermoeden. Het zijn zetmeelhoudende knollen en dus eigenlijk groentes. De zoete aardappel heeft een licht zoete en kruidige smaak, waardoor het niet veel extra smaakmakers nodig heeft, in tegenstelling tot gewone aardappels.
Bovendien zit de bataat bomvol antioxidanten en is hij bijzonder rijk aan vitamines zoals A, B6 en C, en mineralen als calcium, kalium en magnesium. Ze bevatten relatief weinig koolhydraten en juist veel voedingsvezels, wat bijdraagt aan een sneller vol gevoel. Daarom is het een prima basis voor een smeuïge, gezonde stamppot.
Ook lekker: Buddha bowl met geroosterde bloemkool en zoete aardappel.
Ingrediënten
- 750 gr zoete aardappelen
- 1 bos andijvie
- 1 rode ui
- olijfolie
- peper en zeezout
- scheutje ketjap asin
- 40 gr pecannoten
Instructies
- Was en schil de zoete aardappelen. Snijd ze in blokjes en kook ze in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar.
- Snijd de andijvie in dunne reepjes. Plaats deze in een vergiet en was ze goed onder stromend water. Laat de andijvie vervolgens uitlekken.
- Pel de ui en snijd deze in dunne ringen. Bak de uiringen in een pan met olijfolie. Voeg een scheutje ketjap toe en laat de uien even staan zodat ze de smaken kunnen opnemen.
- Zodra de zoete aardappelen gaar zijn, giet je ze af. Voeg een scheutje ketjap, peper en een snuf zeezout toe. Stamp de aardappelen met een stamper tot een smeuïge puree.
- Voeg geleidelijk een handje andijvie toe aan de puree, samen met de gebakken ui en de pecannoten. Roer alles goed door elkaar.
- Schep de zoete aardappel andijviestamppot in kommen en garneer met de gebakken rode ui.
Optioneel: maak het af met krokante uitjes, reepjes pita of onze favoriet – ketjap-tempeh!
Ook lekker: kerst bijgerecht puree van zoete aardappel.
Deel dit recept
