Zoete aardappel broccolisoep
Met pompoenpitten
Zoete aardappel broccolisoep
Met pompoenpitten
Soep van zoete aardappel en broccoli snel en simpel te maken, mega gezond en reuze lekker! Vegan soep recept vol power. Maak voor de lunch of als lekker comfort avondmaal.
BROCCOLI
Broccoli is gezond, vol vezels, vitamine C ijzer en bètacaroteen. Enneh.. hoe donkerder de kleur van je broccoli hoe hoger het gehalte aan bètacaroteen. Lekker maken dus!
Ook lekker: geroosterde bloemkool als gezonde snack of bij ’n salade als topping.
Voel je je moe, flauw en futloos? Misschien heb je een ijzertekort. IJzer is een onmisbare voedingsstof. IJzertekort? Zo los je het op!
Ingrediënten
- 300 gr zoete aardappel
- 500 gr broccoli
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 lit groentebouillon
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el garam masala
- 100 ml kokosmelk
- peper en zeezout
Optioneel
- pompoenpitten
- paddenstoelen
Instructies
- Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en snij de zoete aardappel in blokjes en was de broccoli en snij in roosjes.
- Verwarm een soeppan met olijfolie en fruit de ui en knoflook zo’n 3 minuten. Verwarm intussen de bouillon.
- Voeg gemberpoeder, paprikapoeder, komijnpoeder en garam masala toe aan het ui- knoflookmengsel en bak nog 1 minuut mee. Voeg de stukken zoete aardappel en broccoli toe samen met de bouillon.
- Breng aan de kook en laat de soep zo’n 15 minuten koken of totdat de groente gaar is.
- Haal de soep van het vuur, schenk de kokosmelk erbij en pureer de soep glad. Breng op smaak met ’n snuf zout en peper, romige vegan zoete aardappel broccolisoep maak je zó.
Optioneel; ’n extra topping van verse kruiden, nootjes en zaden.. en paddenstoelen!
Ook lekker op ’n smeersel van hummus voor variatie. Tip: Gebruik een mandoline om de rode kool mooi fijn te snijden.
Ook lekker: vegan zoete aardappelsalade.
Inspiratie: eten uit de moetuin.
Deel dit recept
