Zoete aardappelsalade
Met broccoli
Zoete aardappel met broccoli courgette en prei salade voor een warme zomerdag of niet, ’n goed vullende salade met zoete aardappel past altijd. Het is super simpel te maken en zowel koud als warm erg lekker. Past ook perfect als bijgerecht.
Zoete aardappelen oftewel bataat is geen familie van de aardappel wat vaak gedacht wordt, maar het behoort officieel tot de zetmeel houdende knollen dus is het juist een groente. De zoete aardappel heeft ’n licht zoete en kruidige smaak, waardoor het niet veel smaakmakers meer nodig heeft.
IJzertekort zo los je dit op voel je je moe, flauw en futloos misschien dat je dan een tekort hebt, ijzer is een onmisbare voedingsstof.
Bataat vol vitaminen en mineralen
De bataat zit bomvol antioxidanten en is bijzonder rijk aan vitaminen als A, B6, C en mineralen als calcium, kalium en magnesium. Ze bevatten weinig koolhydraten en juist veel voedingsvezels die bijdragen aan een goede stoelgang en sneller een vol gevoel geven. Daarom een prima alternatief voor aardappelen, pasta en rijst en dus enorm gezond.
Ook lekker ipv rijst quinoa als opvuller.
Ingrediënten
- 2 zoete aardappels
- ½ courgette
- 1 broccoli klein
- ½ prei
- 20 gr pistache noten
- oregano
- peper en zeezout
Instructies
- Schil de zoete aardappelen met een dunschiller, haal de donkere plekjes eruit en snij in blokjes. Was de broccoli en snij in kroosjes.
- Kook de zoete aardappel in een pan met water en wat zeezout voor zo’n 5 á 10 minuten (de tijd ligt een beetje aan de grote van de blokjes en hoeveel ‘bite’ je wilt) Na een aantal minuten voeg de broccoli kroosje toe en kook samen tot ze naar wens zijn.
- Was en snij ondertussen de courgette in halve plakken en de prei in ringen. Bak in een koekenpan met wat olie de prei licht aan en voeg wat later de courgette ook toe. Breng op smaak met peper, zeezout en oregano.
- Als de zoete aardappel en broccoli klaar zijn giet af en meng voorzichtig door de prei en courgette. Mocht je de zoete aardappel salade koud willen eten laat dan eerst alles afkoelen, voordat je het serveert.
- Schep op borden en maak af met pistache noten en eventueel ’n handje pitjes.
Een Lekkere vegan dressing erbij? Meng 3 el vegan mayonaise, Hellmann’s met 1 el appelcider azijn, 1 tl chilipoeder en peper en zout naar smaak.
Optioneel; een topping van vegan kipstuckjes, platte peterselie en pitjes, pecannoten of amandelen.
Ook ’n idee: zelf guacamole maken. Het is favoriet en supermakkelijk, perfect als borreldip, bij tortillachips of bij je zoete aardappelsalade.
Deel dit recept
