Bananenbrood met abrikozen

Als ik iets echt lekker vind en al jaren mijn favoriet is dan is het wel bananenbrood! Daarom kan dit lekkernij natuurlijk niet ontbreken tussen de recepten en deel ik vandaag mijn geheime bananenbrood recept met jou!

Vaak zie ik recepten voorbij komen van bananenbroden gemaakt van best veel ingrediënten. Zelfs met ei en met appelmoes, of tot mijn grote verbazing met kokosbloesemsuiker of dadelpuree, dat vind ik eigenlijk een beetje overdreven, aangezien banaan op zichzelf al een ei-vervanger is (appelmoes ook) en banaan een cake of brood al ontzettend smeuïg en zoet genoeg maakt. Dan vind ik het persoonlijk fijn om met zo min mogelijk ingrediënten te werken. Dus de ingrediënten die je gebruikt ook echt tot hun recht laat komen en dit ook daadwerkelijk proeft. Daarnaast vind ik het belangrijk dat het financieel gezien voor iedereen haalbaar moet zijn om het te kunnen maken, want eerlijk is eerlijk vaak zijn bio of glutenvrije producten gewoon weg duurder dan ‘normale’ producten.

Mijn recepten zijn dus eigenlijk meestal heel erg simpel. Ik meng vaak melen door elkaar, omdat ik dit zelf het lekkerste vind dus mocht jij amandelmeel te duur vinden of kan je niet goed tegen noten..? Laat de amandelmeel dan gewoon weg en voeg er nog 50 gr rijstmeel extra aan toe! Ja ik ben een enorm groot fan van rijstmeel hihi

Benodigdheden:

• Keukenmachine of beslagkom + garde
• Cakeblik
• Bakpapier
• Oven
• Spatel

Ingrediënten: 

• 250 gr Rijstmeel
• 50 gr Amandelmeel
• 1/2 el Bakingsoda
• 1/3 el Wijnsteen bakpoeder
• 3 el (gebroken) lijnzaad
• 3 grote rijpe bananen
• 200 ml warm water
• 75 gr Pecannoten
• 75 gr gedroogde abrikozen

Recept Bananenbrood:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en wel de abrikozen in lauw warm water.
2. Meng alle droge ingrediënten; rijst- en amandelmeel, bakingsoda, wijnsteenbakpoeder en lijnzaad, in de keukenmachine of een beslagkom.
3. Snij 2,5 banaan in grove stukken en doe dit ook in de keukenmachine. (Mocht je geen keukenmachine hebben prak de banaan de fijn met een vork)
4. Voeg de helft van het warme water toe aan het beslag en mix dit goed door elkaar. Voeg steeds wat meer water toe tot er een dik beslag ontstaat.
5. Snij de abrikozen en breken de pecannoten in grove stukken en voeg dit toe aan het beslag. Even kort mixen en het beslag is klaar!
6. Bekleed het cakeblik met bakpapier of vet het in met wat kokosolie (wat jij fijn vind) en verdeel het beslag gelijkmatig in het cakeblik.
7. Garneer eventueel met banaan plakjes en plaats het cakeblik dan in het midden van de oven voor 40 – 50 min tot het bananenbrood goudbruin is. Hou het bananenbrood wel even in de gaten, want de tijd kan verschillen per oven!
8. Steek een prikker of mes in het bananenbrood. Komt dit er weer schoon uit..? Dan is het bananenbrood klaar!
9.  Laat het even afkoelen op een snijplank en smullen maar!

Variatie tip: Vervang de abrikozen door rozijnen of voeg er juist nog goji bessen en pompoenpitten aan toe en maak een overheerlijk noten-vruchtenbrood! Super lekker…

 Bananenbrood is lekker als ontbijtje met zelfgemaakte jam of mijn favoriet als tussendoortje met amandelpasta!

Ga je dit bananenbrood maken..? Laat je dan even weten wat je er van vond?

Liefs, Andrea