Tomatensoep met basilicum gemaakt van verse tomaten en heel makkelijk te bereiden, alles in één pan. Voor wat extra pit kun je gerookt paprikapoeder of chilipoeder toevoegen.
Verse tomaten
Tomaten zijn hartstikke lekker, zoet en gezond. Er gaat niets boven een goede verse tomatensoep, welke tomaat is jouw favoriet? Wij gebruiken romatomaten, deze hebben een volle smaak en zijn heerlijk als basis in de soep. De pruimtomaat is ook een favoriet, ze hebben een friszoete, volle smaak en zijn ook ideaal om te gebruiken als basis voor de tomatensoep.
Ook lekker: paprika- tomatensoep net even anders.
Ingrediënten
- 800 gr tomaten, 10 stuks
- 1 wortel
- 2 teen knoflook
- 1 rode ui
- 750 ml bouillon
- 2 el olijfolie
- 70 gr tomatenpuree, blikje
- 6 takjes verse tijm
- 4 takjes verse basilicum
- een snuf paprikapoeder, peper en zout
Topping
- pistache
- chilivlokken
- crostini
Optioneel
- witte bonen
- Aantal: 4
- Bereidingstijd: 5 min
- Wachttijd: 20 min
- Klaar in: 25 min
- Kcal: 112
Tomatensoep recept
- Pel de ui en knoflook, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snij de wortel in blokjes en ris de tijm. Snij de tomaten in vieren.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en winterpeen op laag vuur voor 5 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en verse tijm en bak een paar minuten mee.
- Voeg de tomaten toe samen met de bouillon en breng aan de kook, laat afgedekt 10 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met vers gemalen peper en voeg de verse basilicum toe. Schep met een soeplepel in kommen.
Eet met desem of toast en voor een romige variant voeg je vegan cream cheese toe. Maak af met pistache, chilivlokken en vers basilicumblad. Een scheutje olijfolie extra vergine doet ’t ook altijd goed.
Ook lekker: vegan pizza met tonijn in tomatensaus, courgette, rode ui en kalamata olijven.