Caponata recept met kappertjes en olijven.
Deze siciliaanse caponata is makkelijk te maken en mega gezond, ’n heerlijke groente stoof.

Lekker en vol aubergine tomaat en knoflook van oorsprong een Italiaans bijgerecht, zoet zuur, ’t is heerlijk met een stuk brood.

Klassieke caponata

Klassieke caponata is één en al groen; eet als lunch of maak als bijgerecht. Met een paar vegan balletje heb je een compleet diner. Neem olijven naar keuze, ik maakte een mix van zwarte groene en taggia olijven.

Zin in iets anders: Bietensoep met gember biet en gember smaakt écht verrassend lekker, ’n gezond soep recept.

Ingrediënten

2 aubergines
2 rode uien
2 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
800 gr kerstomaten Mutti, blik
150 gr olijven
2 el kappertjes
15 gr verse basilicum
6 el olijfolie
4 el rode wijnazijn
20 gr pijnboom- pompoenpitjes

Optioneel

chilivlokken
plantaardige gehaktballetjes Beyond Meat

Aantal: 4
Bereidingstijd: 10 min
Wachttijd: 40 min
Klaar in: 50 min
Kcal: 330

Recept vegan caponata

Was en snij de aubergines in blokjes, leg uit en besprenkel met zout, laat een half uur staan.
Snij ondertussen de bleekselderij dun, pel en snij de ui in dunne ringen en pel en pers de knoflook. Halveer de olijven en rooster de pitjes in een droge koekenpan.
Dep de aubergines droog met keukenpapier en bak in 4 el olijfolie goudbruin. Schep de aubergines uit de pan, zet even weg en bak in de overige olie de ui, knoflook en bleekselderij. Voeg ook de basilicum toe, bewaar wat als topping.
Voeg na 2 minuten de kerstomaten toe, olijf en kappers, en schep de aubergine weer in de pan. Maak af met de rode wijnazijn, ’n snuf zeezout en vers gemalen peper naar smaak. Laat nog even op laag vuur staan.
Bak ondertussen eventueel plantaardige gehaktballetjes en schep op. Maak af met basilicum en pitjes, vegan caponata maak je zó.

Optioneel; ’n extra topping van verse kruiden zoals platte peterselie, pitjes en ’n dot plantaardige yoghurt.. Voeg paprika en of blokjes courgette toe, perfect voor je leftovers!