Cake van courgette met banaan en vanille, ’n plantaardige zoete cake gemaakt van groenten. Lekker met ’n dot kokosyoghurt en pistache, ’n echte must try!
Vegan cake met muesli
Lekker voor de structuur in je cake om wat muesli toe te voegen, ik neem de muesli van de AH met glutenvrije haver-, soja- en boekweitvlokken, rozijnen en zonnebloempitten. Maak deze vegan cake één keer en je wil niet meer anders, hartstikke lekker en ’t is zó gemaakt.
Inspiratie: Knolselderij 5 x wat je misschien niet wist eten, ’n súpergoed idee!
Ingrediënten
- 340 gr courgette
- 90 gr rietsuiker
- 120 ml zonnebloemolie
- 120 gr banaan
- 2 tl kaneel
- 1 zakje vanille suiker
- 75 gr muesli
- 200 gr (glutenvrij) zelfrijzend bakmeel
Voor deze courgette cake neem ik zelfrijzend bakmeel van Doves Farm Freee.
- Aantal: 12
- Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 45 min
- Klaar in: 55 min
- Kcal: 228
Cake met courgette
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de courgette en rasp met schil. Knijp het vocht (goed) uit de courgette en doe in een kom samen met de suiker en zonnebloemolie en mix.
- Prak de bananen en voeg toe samen met ’n snuf zout, vanillesuiker en kaneel. Meng met ’n houten lepel en voeg de muesli en bakmeel toe.
- Schep het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en zet voor 45 minuten in de oven. Check of de cake gaar is, doe anders nog 10 min. Laat afkoelen en snij aan. Vegan cake met courgette recept maak je zó.
Optioneel; maak af voor ’t ontbijt met pindakaas en banaan, pistache en kokosyoghurt.
Ideetje voor de lunch met courgette: Broccoli courgette soep met limoen.