Carpaccio van biet vegan kaas en dressing van stroop, gezond, zoet en lekker als voorgerecht of kleine lunch.
Carpaccio van rode bietjes
Carpaccio van rode bietjes ofwel vegan carpaccio met gemarineerde bietjes in citroen met zoetzure appel en dressing van stroop met vegan parmezaan, ’t is mega lekker en tevens een gezond gerecht met als hoofdingrediënt rode biet. Varieer met topping zoals nootjes, zaden en pitten.
Rode biet is gezond
Bieten bevatten van nature veel vruchtensuikers, wat zorgt voor de zoete smaak, en daarnaast tjokvol met B-vitamines als B1, B3, B5, B6, B11 en mineralen als koper, kalium, magnesium, mangaan, ijzer, fosfor, calcium en zink ofwel rode biet is gezond.
Ook lekker: Fruitige smoothie bowl vol framboos en bosbes, ’n kom vol kleur.
Ingrediënten
- 4 bieten voorgekookt
- 6 el olijfolie
- 3 el citroensap
- 1 zoetzure appel
- 4 el appelstroop | Frutesse
- 60 gr pompoenpitten
- 80 gr vegan parmezaan
- rucola en tuinkers
- Aantal: 4
- Bereidingstijd: 15 min
- Wachttijd: 10 min
- Klaar in: 25 min
- Kcal: 88
Recept plantaardige carpaccio
- Maak eerst de appelstroop dressing: Meng de appelstroop met 100 ml water in een steelpan. Breng zachtjes al roerende met een garde aan de kook en roer klont vrij. De dressing blijft wat dun maar zodra deze afkoelt is deze stroperig, glad en schenkbaar.
- Meng voor de marinade van de bietjes het citroensap met olijfolie, zout en peper naar smaak in een kom.
- Snij de bieten in dunne plakjes met een mandoline of kaasschaaf en haal voorzichtig door de citroenmarinade.
- Snij de appel dun en bedruppel met overgebleven citroen tegen het bruin worden, schaaf de kaas en rooster de pitjes in een droge koekenpan.
- Leg de plakjes biet op borden, verdeel de appel erover en zo ook de vegan kaas en pitjes. Maak af met de dressing van appelstroop.
Maak de vegan carpaccio af met rucola en of tuinkers, alfalfa of baby spinazie.
Optioneel; ’n extra topping van nootjes, pitjes of zaden. ’n Zomerse plantaardige carpaccio al zal deze ook niet misstaan bij je vegan kerstdiner.