Vegan wortelsoep recept

Vegan wortelsoep

Soep van wortel en koriander, gember en pitjes. Waanzinnig lekker en reuze gezond.

Wortel

Wortels, winterpeen, bospeen of regenboog wortelmix ’t is allemaal goed voor je, ze zijn rijk aan bèta-caroteen maar hebben nog heel wat meer voordelen. Waarom je vaker een wortel zou moeten eten lees ‘t.

Wortels zitten vol mineralen zoals magnesium, kalium en calcium deze heb je nodig voor de stevigheid van je botten. Goed om te weten en vaker een wortel te eten.

Vegan wortelsoep recept

Vraag je je af of rauwe wortel beter is dan gekookt? Zijn beide gezond maar gekookt nog net iets beter. Als je de wortels kookt of er in dit geval soep van maakt bevatten ze nóg meer bètacaroteen. Deze antioxidant zet zich in de darmen om tot vitamine A.

Ook lekker: Quinoa salade wortel en tuinkers, ’n simpel recept, licht verteerbaar en erg voedzaam.

Ingrediënten

  • 400 gr bio wortels
  • 1 witte ui
  • 900 ml groentebouillon
  • bosje verse koriander
  • 2 teen knoflook
  • 1 el olijfolie

Topping

  • pompoenpitten
  • vegan yoghurt
  • gember / chilipoeder
  • Aantal: 4
  • Bereidingstijd: 5 min
  • Wachttijd: 15 min
  • Klaar in: 20 min
  • Kcal: 138

Recept wortelsoep

  1. Snij de wortels in stukken, pel en snipper de ui en knoflook. Fruit de ui, knoflook en wortel in een scheutje olijfolie in een soeppan.
  2. Hak de koriander grof en voeg ook toe aan de pan (beetje bewaren voor de topping) samen met de bouillon. Breng de soep aan de kook, zo’n 10 minuten of tot de wortels zacht en gaar zijn.
  3. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Serveer de soep in kommen of diep bord en maak af met koriander, chili, peper en zout naar smaak en geroosterde pompoenpitten.

Eet met brood, toast of crackers en eventueel een dot (vegan) yoghurt.

Vegan wortelsoep recept met pitjes

Geef een reactie