Glutenvrije kaneel koekjes

Glutenvrije kaneel koekjes

Glutenvrije kaneel koekjes

It’s beginning to look a lot like Christmas everywhere you goooo…

Een favoriete tijd van ’t jaar is december met alle sfeervolle lichtjes, versierde bomen en het samen komen met familie. Traditioneel bakken we trommels vol kaneel koekjes. Té leuk én lekker om met elkaar te bakken. Helemaal zo slecht nog niet deze glutenvrije koekjes.

koekjeskaneel3

Benodigdheden

  • bakplaat
  • bakpapier
  • beslagkom
  • lepel
  • oven
  • uitsteek vormpje

Ingrediënten

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr rijstmeel
  • 75 gr kokosbloesemsuiker
  • 1/2 el baking soda
  • 1/2 el wijnsteen bakpoeder
  • 1 el kaneel
  • 50 gr kokosolie
  • 2 á 3 el kokosmelk (of andere plantaardige melk)
  • kokossnippers
  • pure chocolade reep

kaneelkoekjes

Recept kaneelkoekjes

(20 – 25 koekjes)

  1. Verwarm de oven op 160 graden. Haal eerst de bakplaat eruit en beleg deze met bakpapier.
  2. Laat de kokosolie in een pannetje zachtjes smelten en laat dit afkoelen.
  3. Doe alle droge ingrediënten in een kom (of keukenmachine) door elkaar en vermeng de afgekoelde kokosolie hier doorheen.
  4. Voeg hier eerst 2 eetlepels kokosmelk aan toe en kneed/mix dit geheel tot een bal deeg. Is het nog te droog voeg dan nog wat kokosmelk toe.
  5. Bestrooi de aanrecht met wat rijstmeel en druk de bal plat met je handen of deegroller tot zo’n 1 cm.
  6. Steek hier met een vormpje de koekjes uit en leg ze zo’n 1 a 2 cm uit elkaar op het bakpapier op de bakplaat.
  7. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de kaneel koekjes gaar in ong 15 a 20 min. Let op: De baktijd ligt aan de dikte en grootte van de koekjes dus zodra ze al erg bruin zijn, maar de tijd is nog niet om haal ze dan toch al uit de oven. Dus koekjes zullen pas hard worden, zodra ze afgekoeld zijn.
  8. Laat de kaneelkoekjes afkoelen en dan kun je ze decoreren met chocolade en kokossnippers.

kaneelkoekjes6

Chocolade topping

  1. Smelt de pure chocolade ‘Au bain Marie’ of met andere woorden breng een pannetje water aan de kook en zit hier een schaaltje in of op de rand van de pan waar je de chocolade in legt, waardoor dit zal smelten door de verhitting van de stoom.
  2. Doop een lepel in de chocolade en decoreer het zigzaggend over de koekjes of doop de koekjes voor de helft in de chocolade en leg ze terug op het bakpapier om ‘op te drogen’.
  3. Besprenkel de koekjes met kokossnippers en plaats ze eventueel in de koelkast om het chocolade sneller hard te laten worden.

Klaar zijn de glutenvrije kaneel koekjes.

rawtaartInsta
Deze kaneel koekjes zijn echt makkelijk te maken en ook nog eens super lekker. En niet alleen met kerst.