Pompoen soep met kokos

Soep van pompoen met kokos, ’n gezond recept wat makkelijk en snel te maken is. Pompoen, wortels en kokos, lekker en voedzaam.

Benodigdheden

  • soep pan
  • blender of staafmixer
  • houten lepel
  • mes en plank

Ingrediënten

  • 1/2 el kokosolie
  • 1/2 prei
  • 1 rode ui
  • 1,5 kilo pompoen
  • 4 grote wortels
  • 600 ml bouillon
  • 1/2 blikje kokosmelk

  • Aantal: 4
  • Bereidingstijd: 10 min
  • Wachttijd: 10 min
  • Klaar in: 20 min
  • Kcal: 442

Recept pompoensoep

  1. Was en snij de prei en ui in halve ringen, was en schil de pompoen en wortels en snij deze vervolgens in grove stukken.
  2. Zet een grote pan op het vuur,  laat een halve eetlepel kokosolie hier in smelten en voeg de prei en ui hier aan toe. Bak dit fruitig.
  3. Voeg de pompoen, wortels en bouillon hier aan toe en breng dit zachtjes aan de kook.
  4. Zodra het water kookt zet het vuur laag en voeg 2 eetlepel bouillonpoeder, Italiaanse bio kruiden, verse basilicum blaadjes of tijm, peper en zeezout toe naar smaak.
  5. Laat dit geheel zo’n 10 min pruttelen en mix dit met een staafmixer of in de blender tot een glad geheel. (ik haal er altijd wat bouillon uit met een mok, zodat de soep wat dikke word)
  6. Voeg hier de kokosmelk aan toe naar smaak en mix het in zijn geheel nog eens door.

Optioneel; ’n topping van nootjes, pitjes en zaden.. Voeg ’n rood pepertje en een teentje knoflook toe voor meer pit.