Zoete aardappel salade

Zoete aardappel salade

Zoete aardappel met broccoli courgette en prei salade.

’n Warme zomerdag of niet, ’n goed vullende salade met zoete aardappel past altijd. Het is super simpel te maken en zowel koud als warm erg lekker.

Zoete aardappelen oftewel bataat is geen familie van de aardappel wat vaak gedacht wordt, maar het behoort officieel tot de zetmeel houdende knollen dus is het juist een groente. De zoete aardappel heeft ’n licht zoete en kruidige smaak, waardoor het niet veel smaakmakers meer nodig heeft.

De bataat zit bomvol antioxidanten en is bijzonder rijk aan vitaminen als A, B6, C en mineralen als calcium, kalium en magnesium. Ze bevatten weinig koolhydraten en juist veel voedingsvezels die bijdragen aan een goede stoelgang en sneller een vol gevoel geven. Daarom een prima alternatief voor aardappelen, pasta en rijst en dus enorm gezond.

Benodigdheden

  • kookpan
  • mes
  • plank

Ingrediënten

  • 2 zoete aardappels
  • 1/2 courgette
  • 1 broccoli
  • 1/2 prei
  • (pecan) noten
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • zeezout

zoetaardappel salade2

Recept Zoete aardappel salade

(2 personen)

  1. Schil de zoete aardappelen met een dunschiller en haal de donkere plekjes eruit. Snij ze vervolgens in grove stukken. Was de broccoli en snij deze in kroosjes.
  2. Kook de zoete aardappel in een pan met water en wat zeezout voor circa. 10 minuten (de tijd ligt een beetje aan de grote van de blokjes en hoeveel ‘bite’ je wilt) Na een aantal minuten voeg de broccoli kroosje toe en kook samen tot ze naar wens zijn.
  3. Was en snij ondertussen de courgette in halve plakken en de prei in ringen. Bak in een koekenpan met wat olie de prei licht aan en voeg wat later de courgette ook toe. Maak op smaak met wat peper, zeezout en italiaanse kruiden of oregano.
  4. Als de zoete aardappel en broccoli naar wens zijn giet ze dan af en meng dit voorzichtig door de prei en courgette. Mocht je de zoete aardappel salade koud willen eten laat dan eerst alles afkoelen, voordat je het serveert.
  5. Verdeel over twee borden en maak af met de noten.

’n Lekkere vegan dressing erbij? Meng 3 el vegan mayonaise, Hellmann’s met 1 el appelcider azijn, 1 tl chilipoeder en peper en zout naar smaak.

Optioneel; ’n topping van vegan kipstuckjes, platte peterselie en pitjes.. pecannoten of amandelen.