Buddha bowl met zoete aardappel

Buddha bowl met geroosterde bloemkool

Buddha bowl met geroosterde bloemkool, ’n buddha bowl maak je makkelijk en snel, je kan er eindeloos mee variëren en kan nooit mislukken.

De basis van een Buddha bowl is over het algemeen altijd sla en hier voeg je dan een rijstsoort, een peulvrucht, verschillende groenten en een sausje naar smaak aan toe. Zo heb je direct alle voedingswaarde die je nodig zou hebben in één maaltijd en daarom ook zo gezond. Zelf vind ik het altijd prettig om restjes van de vorige dag op deze manier op te maken.

Geroosterde bloemkool met amandelen en extra veel zoete aardappel en bonen. Echt ’n super combi samen met de andere groenten en avocado spread. Ook kun je deze vervangen door een tahini sausje of soya saus, dat geeft de buddha bowl dan net weer even een andere touch.

Benodigdheden

  • oven
  • grote kom of diep bord
  • snijplank
  • 2 pannen
  • staafmixer

Ingrediënten

  • 100 gr (zilvervlies)rijst
  • 2 zoete aardappelen
  • 1/2 bloemkool (zie recept geroosterde bloemkool)
  • 1/2 pot peulvruchten naar keuze
  • 1/4 rode kool
  • 1 sla naar keuze
  • ½ courgette voor courgetti of komkommer
  • handje amandelen
  • ¼ limoen

Avocado spread

  • 1 avocado
  • 1/4 limoen
  • snuf peper en zeezout

Buddha bowl zoete aardappel en bloemkool

Recept buddha bowl

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. En bereid de bloemkool zoals in dit recept: Geroosterde bloemkool.
  2. Breng een pannetje water aan de kook en voeg hier de zilvervlies rijst aan toe. Draai het vuur zachtjes en laat die zolang koken, zoals op de verpakking aangegeven staat.
  3. Was en schil de zoete aardappel, snij in dikke plakken of blokjes en kook ze met weinig water in een pan voor  ongeveer 10 minuten. Prik er even in met een vork om te kijken of ze zacht genoeg zijn!
  4. Ondertussen kun je de sla, courgetti en rode kool snijden en wassen.
  5. Voor de avocado spread snij een avocado in grove blokken en voeg hier limoen sap, peper en zeezout aan toe. Pureer met een staafmixer tot een mousse. Zet dit even aan de kant om later te gebruiken.
  6. Verdeel de sla over twee grote kommen en verspreid hier, in vakjes, de zoete aardappel, zilvervlies rijst, courgetti, bonen, rode kool en geroosterde bloemkool overheen. Maak af met een flinke lepel avocado spread in het midden en een limoentje.

De Buddha bowl met zoete aardappel en geroosterde bloemkool is nu klaar.

Een buddhabowl is een perfecte lunch en zó gemakkelijk te maken.